地道北京卤煮秘制配方

北京卤煮
    卤煮是北京一道的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
    天南海北的老北京们，不愁在其他城市觅到一处靠谱的烤鸭，却难寻一家像样的卤煮。这一碗味道，只在四九城弥散着。
烤鸭，是北京的面子。
卤煮，则是北京的里子。
卤煮的意义，不是所有人都能够理解。但对于爱好者来说，它就像是存在于心里的一家可以撒欢儿的菜场，碗里吃的，锅里炖的，肥臀，热气腾腾，无一不混沌，无一不畅快。
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